«Траппист» новый проект группы DREAMTEAM – Образ Жизни. Москва
закрыть
«Трапписта» новый проект группы DREAMTEAM

«Траппист» новый проект группы DREAMTEAM, созданный с основателем сети Pivbar, запустился в центре Москвы в конце июля 2018. Заведение открылось в трехсот метрах от Кремля и с гордостью представляет самую впечатляющую карту бельгийского пива в столице.

Одноименный прародитель «Трапписта» в Петербурге с 2012 года является культовым местом для всех поклонников бельгийского пива и одним из старейших, по-настоящему качественных пивных проектов города. Имена его создателей – Алексея Бурова и Павла Коккова – давно входят в список самых успешных и уважаемых представителей ресторанного бизнеса Петербурга. На их счету уже 8 заведений: помимо «Траппистов», это Smoke BBQ, «Фарш & Бочка», «Форно Браво», «Пивная карта», Bombay Cafe, Smokey Bones.

В новом столичном проекте к команде Бурова и Коккова присоединился бизнесмен Андрей Серьганов, одни из главных людей в пивном мире столицы (создатель ресторанов «Дурдинъ», «Бавариус», «Биродром», а совсем недавно «Бирмаркет», «Пивбар» и «Бельгик»). Постановку кухни в новом заведении курирует Алексей Каневский – бренд-шеф группы .DREAMTEAM, уже успевший влюбить в себя петербургскую публику. Шеф-сомелье – Артур Емашев, он отвечает за барное меню всех заведений группы .DREAMTEAM.

В Москву «Траппист» приехал в своей более миниатюрной и современной версии. Его площадь — порядка 190 метров, в зале 70 посадочных мест. Он определенно легче по восприятию – в плане атмосферы, подачи меню, общения с гостем.

В барном меню – 18 сортов разливного пива, разделенные на три категории (сезонные, классические, современные), компактные разделы с вином и крепкими напитками, и, пожалуй, самый интригующий блок — пивные коктейли. Здесь, сохраняя трепетный подход к пиву, авторы проекта экспериментируют и ищут новые вкусы – от вариаций классического радлера (немецкий коктейль из пива и лимонада) до самого хитового твиста на апероль шпритц, который готовится на сидре. Таким образом, «Траппист» поддерживает тренд на слабоалкогольные коктейли, которые сейчас правят бал во всех прогрессивных барах мира. Пиво на кранах будет постоянно обновляться в соответствии с сезоном — еще одно важное правило .DREAMTEAM. Большой блок меню занимает коллекция траппистких сортов, здесь есть все 11, а в ближайшее время появится и 12-й траппист — не бельгиец, а англичанин. На сегодняшний день это самая полная коллекция траппистского пива в Москве, представляющая собой эксклюзивное собрание.

Карта бутылочного меню содержит 100 наименований (80 – лучшие бельгийские и 20 – из других школ пивоварения). Сегодня это самое широкое предложение бельгийских сортов в столице. Достопримечательно, что здесь самая богатая в стране подборка гёзов и ламбиков, среди которых, например, редкие Cantillon, Oud Beersel или купаж японской вишни и бельгийского ламбика от Owa-De Troch (в этом разделе позиции варьируются от 750 руб. до 2200 руб. за объем 0,375). В среднем же, основной ассортимент пива колеблется в ценовой категории 350-450 рублей за 0,33. К параграфам меню есть оглавление, по которому можно быстро сориентироваться, если вы хотите конкретно пшеничное, фруктовое, охмеленное, что-то «для особого случая» или безалкогольное (на выбор – 4 вида). Вскоре бутылочная коллекция в Москве дорастет до масштабов петербургской – там сейчас насчитывается 219 бельгийских сортов.

Немаловажно, что специально для «Трапписта» была создана сверхсовременная система розлива. Ее привезли из Бельгии и довели до совершенства на месте, в соответствии с актуальным проектом.

Алексей Буров: «Традиционно все пивные тренды страны формируются в Петербурге. Именно там много лет назад мы ввели новый стандарт отношения к пиву: в плане хранения, розлива, подачи, совмещения с едой, эстетики и уровня знаний команды. Все это сделало Траппист в Петербурге сверхуспешным проектом.

Помимо уникального отношения к пиву (и значительных инвестиций в оборудование, посуду, само пиво и обучение), мы привносим в Москву наш фирменный петербургский сервис, который отличается вдохновенным отношением к своему делу и неподдельной искренностью в общении с каждым гостем. Мы не делаем сетевые проекты, а в каждое новое заведение вселяем новую энергию. Именно для этого в Москву отправилась команда из пяти наших ключевых петербургских сотрудников. При этом, создавая команду, мы поддерживаем особое правило: абсолютно каждый сотрудник нашего заведения, работающий с гостями, – пивной сомелье».

Кухня специализируется на свежайших мидиях — их доставляют два раза в неделю прямо с Белого моря. Они подаются в классическом формате: в кастрюльке, с теплым багетом и в четырех вкусовых вариациях (все по 1200 руб.). Например, в классическом бульоне вишисуаз (белое вино, чили перец, лук шалот, чеснок) или в азиатской версии с кокосом, карри и лемонграсом. В целом, меню небольшое, но емкое, сосредоточено на любимых форматах еды на каждый день (паста, стейк, бургер, сытные супы). Лейтмотивом служат специалитеты, неотъемлемые для любой брассерии – льежские и брюссельские вафли (200 руб.) с разными добавками, бельгийский картофель фри (350 руб.) или мини-колбаски ручной работы (450 руб.).

Вскоре меню дополнится новыми позициями и специальными предложениями. Уже сейчас здесь действует скидка 15% на разливное пиво с собой, позже появятся обеды и уже в самое ближайшее время «Траппист» станет единственным местом в Москве, где можно будет попробовать бельгийский джин Filliers Dry Gin 28.

Стена из фирменных бокалов — своего рода библиотека — составляет значительную часть интерьера. Его дизайн-проект создала Мария Лугавцова, работавшая над большинством заведений холдинга .DREAMTEAM. Все выполнено в традициях классики бельгийских пабов: глубокие кожаные диваны, дубовый и мраморный пол, барная стойка из мрамора, винтажные пивные бочки и коллекция тарелок с автографами, собранная создателями по траппистским пивоварням.

Группа .DREAMTEAM также известна тем, что проводит собственный фестиваль «Солода и хмеля» на «О, да! Еда!» (в 2018 собрали здесь 150 сортов пива и сидра для 30 000 гостей), изготавливает крупнейшее оборудования для BBQ-вечеринок и организует лучший фестиваль, посвященный культуре барбекю, — Smoke&Fire.

«Траппист»

Москва, Большой Черкасский переулок, 15-17, стр.1
Телефон: +7(495)1427828

«Траппист» новый проект группы DREAMTEAM

Теги: DREAMTEAMPivbar«Трапписта»новое местоновый ресторан